L’élevage occupe une place centrale dans les exploitations en biodynamie. Demeter est la seule association d’agriculteurs biologiques à rendre obligatoire la présence d’animaux sur la ferme, puisqu’ils jouent un rôle dans le cycle des cultures.
Demeter impose des règles d’élevage respectueuses de l’animal. Les vaches Demeter, par exemple, ont la chance de garder leurs cornes. Pour les agriculteurs Demeter, la ferme est un peu comme un organisme : elle ne peut se développer harmonieusement que si tous les êtres qui la composent conservent leur intégrité.